«Älplermagronen» nach traditionell schweizerischer Zubereitungsart ist ein reichhaltiges Gericht aus Teigwaren, Kartoffeln, viel geschmolzenem Bergkäse und Rahm (Milch). Meist serviert mit gebratenen Zwiebeln und Apfelmus.

Wir wagen eine etwas leichter verdauliche Variante mit einem «Touch Ayurveda». Die vorgeschlagene Gemüseauswahl soll als Inspiration dienen und kann – je nach Vorrat und Verfügbarkeit der Zutaten – angepasst werden. Ebenso soll einen die eigene Nase und der Geschmackssinn bei der Wahl der Gewürzmischung leiten. Kochen ist immer ein persönlicher und kreativer Akt!

 

Zutaten (für 4 Personen):

300 g Pasta (für Älplermagronen)

Salzwasser

300 g Tofu

300 g Kürbis, gerüstet (z.B. kleiner Knirps)

200 g Stangensellerie

300 g Fenchel (ca. 2 kleine Fenchelknollen)

100 g Broccoli

eine Handvoll blaue Trauben

1 TL  und 2 EL «Ghee, Bio Suisse»

1 dl Rahm (oder Rahmersatz)

2 EL ayurvedische Gewürzmischung (z.B. «Fünfgewürz», «Relaxed Vata», «Agni Queen» etc.)

«Himalaya Salz» (Steinsalz) und «Kala Namak» (schwarzes Salz)

Wenig «Sharkara» (ayurvedischer Rohrzucker)

 

Zubereitung:

  1. In einem Topf Wasser erhitzen, salzen, Pasta nach Anleitung al dente kochen.
  2. Abgiessen, wenig Öl beifügen, damit sie nicht zusammenkleben.
  3. Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Bratpfanne in 1 TL Ghee rundum anbraten. Mit wenig «Kala Namak» salzen. Beiseitestellen.
  4. Kürbis in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
  5. Stangensellerie in kleine Würfel, Fenchel in feine Scheiben schneiden.
  6. Broccoli in feine Röschen teilen, Stiele kleinschneiden.
  7. 2 EL Ghee in flacher Pfanne erhitzen, Gemüse beifügen und anbraten.
  8. Mit der ayurvedischen Gewürzmischung, Himalaya Salz und «Sharkara» würzen.
  9. Wenig Wasser beifügen und sorgfältig umrühren, damit das Gemüse am Pfannenboden nicht ansetzt.
  10. Bei aufgesetztem Deckel das Gemüse so lange dünsten, bis es knapp weich ist. Allenfalls wenig Wasser nachgiessenund mehr Salz/Gewürzmischung beifügen.
  11. Zum Schluss die vorbereiteten Älplermagronen-Teigwaren und 1 dl Rahm beigeben und alles nochmals erwärmen.
  12. Knusprig gebratene Tofuwürfel auf das Gericht verteilen und mit süssen blauen Trauben garnieren.

 

Dazu passt:

Ein herbstlich-aromatisches Apfel-Zwetschgenkompott oder wenig Blattsalat.

 

 

Rezept: Verena Amacher