Lattich ist ein sehr vielfältiges Gemüse mit zahlreichen gesundheitlichen und kulinarischen Vorteilen. Schon die guten alten Römer scheinen Lattich in ihren Speisezettel integriert zu haben. Lattich kann sowohl als gedünstetes Gemüse als auch als knackiger Salat auf den Teller kommen. Auch passen verschiedene Gewürze und Beilagen zu den leicht süsslich und bitter schmeckenden, frühlingshaft grünen Blättern. Aus ayurvedischer Sicht reduziert Lattich, wie andere Blattsalate auch, mit seinen Qualitäten das Pitta und das Kapha Dosha. Da in diesem Rezept der Lattich gedünstet und mit einer rahmigen Sauce serviert wird, schmeckt die Gemüsebeilage auch Menschen mit einer Vata Konstitution.

 

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Lattich, gerüstet (entspricht etwa der doppelten Menge eingekauftem Lattich)

2 dl frischer Bio Orangensaft (von ca. 4 Orangen)

3 EL Kichererbsenmehl

1 EL Ghee

2 TL Korianderkörner

1 TL Senfsamen

1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Himalayasalz, nach Belieben

3 EL Rahm

 

Zubereitung:

  1. Orangen zu Saft pressen
  2. Kichererbsenmehl in den Saft einrühren und quellen lassen
  3. Lattichblätter einzeln gründlich waschen
  4. Dicke Rippen der grossen, äusseren Blätter wegschneiden; bei mittelgrossen Blättern Rippen flach schneiden
  5. Lattichblätter in grobe Stücke schneiden
  6. Ghee in Topf erwärmen
  7. Koriander und Senfsamen in Ghee anbraten, bis sie zu springen beginnen
  8. Pfeffer beigeben und ebenfalls kurz anrösten
  9. Gewaschene, geschnittene Lattichblätter zu den Gewürzen in den Topf geben, gut umrühren und mitdünsten, bis sie noch eine leicht knackige Konsistenz haben. Wenn nötig, wenig Wasser beifügen
  10. Mit Salz abschmecken
  11. Mit Orangensaft/Kichererbsenmehl ablöschen und etwas einkochen lassen
  12. Rahm beifügen und nochmals kurz aufkochen

 

Dieses feine Lattichgemüse an würziger Orangensauce passt wunderbar zu Reis, Quinoa, Hirse, Buchweizen, Couscous und anderen Getreidebeilagen.

 

Rezept: Verena Amacher