Der Sommer eignet sich wunderbar für einen Pasta Salat! In diesem Rezept kombinieren wir Dinkel Penne, Zucchini, Salbei, Mango, Zitrone und Olivenöl mit einer Pitta harmonisierenden Gewürzmischung. All diese Zutaten balancieren äussere und innere Hitze und sind auch für ein schwaches Agni sehr bekömmlich.

Der Aufwand für diese sommerliche Kreation ist gering – die überraschende Geschmacksvielfalt hingegen beeindruckend! Und ausserdem ist das Gericht vegan.

 

Zutaten (für 4 Personen):

  • 400 g Penne (Dinkel oder andere Vollkornpasta)
  • Salzwasser
  • 4 mittlere Zucchini (ca. 600 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 reife Mangos
  • 1 Bio Zitrone (Saft)
  • 2 EL Birnendicksaft (Birnel)
  • 1 TL «Galgant, gemahlen, Bio»
  • 2 Handvoll frische Salbeiblätter
  • 1 EL «Ghee, Bio Suisse»
  • eine Prise «Himalaya Salz, gemahlen»
  • 4 EL Zedernnüsse oder Pinienkerne

 

Zutaten Salatsauce:

 

Zubereitung:

  1. Für die Salatsauce alle Zutaten gut verquirlen.
  2. Mangos waschen, auf den Stielansatz stellen und auf beiden Seiten nahe am Kern mit einem grossen Messer eine dicke Scheibe abschneiden. Diese längs und quer im Abstand von ca. 2 cm bis zur Schale tief einschneiden. Die Schale von unten hochdrücken, sodass die Mangowürfel einzeln abstehen. Diese mit dem Küchenmesser von der Schale abschneiden. Das verbliebene Fruchtfleisch rund um den Kern ebenfalls in Würfel schneiden (vorher die Schale entfernen).
  3. Mangowürfel mit Zitronensaft, Birnendicksaft und Galgantpulver marinieren.
  4. Penne in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und in wenig Olivenöl schwenken.
  5. Zucchini waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen. Mit einem Messer die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden (so wie man mit dem Taschenmesser einen Bleistift spitzt).
  6. In einer grossen Bratpfanne 2 EL Olivenöl erwärmen und die Zucchinistücke unter häufigem Wenden braten, bis sie knapp weich sind. Wenig Salz beifügen. Zucchini zur Seite stellen.
  7. Zedernnüsse oder Pinienkerne nach den Zucchini in derselben Bratpfanne hellbraun rösten. Kerne zur Seite stellen.
  8. Salbeiblätter waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Nach den Zedernnüssen in 1 EL Ghee knusprig braten, wenig salzen.
  9. Penne und Zucchini mit der Salatsauce mischen und etwas ziehen lassen.
  10. Marinierte Mangowürfel und Salbeiblätter darauf verteilen.
  11. Zedernnüsse darüber streuen und das Gericht lauwarm servieren.

 

Rezept: Verena Amacher