Heute erwarten wir eine Gästeschar zum Essen mit ganz unterschiedlichen kulinarischen Vorlieben . Trotzdem soll unser Aufwand fürs Kochen nicht allzu gross sein. Da eignen sich Spaghetti oder andere Pasta-Sorten hervorragend. Die drei Gemüsesaucen – je eine für die drei Haupt-Dosha-Typen Vata, Pitta und Kapha – bringen kreative Abwechslung auf den Tisch. Alle Menus enthalten als Basis und Kohlenhydratlieferant Dinkelspaghetti, und jede Sauce eine oder mehrere Gemüsesorten, Gewürze und frische Kräuter, eine Proteinquelle in Form von etwas Hülsenfrüchten oder Tofu und Ghee, Rapsöl, Mandelmus und Kokosmilch als Fettbestandteil.

 

Zucchini-Mandel-Sauce für Vata

Zutaten (für 2 Personen):

 

Zubereitung:

  1. Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und Gewürze kurz anrösten.
  2. Zucchini beigeben, 1-2 Minuten mitdämpfen.
  3. Kichererbsenmehl gut unterrühren, mit Wasser ablöschen.
  4. Unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Mandelmus unterrühren und alles fein pürieren.
  6. Wenn gewünscht, noch etwas nachwürzen und zum Schluss frische Kräuter über die Sauce streuen.

 

Blumenkohl-Kokos-Sauce für Pitta

Zutaten (für 2 Personen):

 

Zubereitung:

  1. Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und Gewürze bis und mit Pippali kurz anrösten.
  2. Blumenkohlröschen, Tofu, Kurkuma, Korianderblätter und Salz beifügen, 1-2 Minuten mitdämpfen.
  3. Mit Wasser ablöschen und kochen lassen, bis der Blumenkohl gar, aber noch leicht bissfest ist.
  4. Kokosmilch beifügen, umrühren und wenn gewünscht, noch etwas nachwürzen. (Pitta mag Gerichte mit Biss, deshalb nicht pürieren.)
  5. Frische Kräuter darüber streuen.

 

Peperoni-Tomaten-Karotten-Sauce für Kapha

Zutaten (für 2 Personen):

  • 300 g rote Peperoni, gewürfelt
  • 100 g Karotten, gewürfelt
  • 8 Cherry-Tomaten, kurz in kochendes Wasser geben und schälen
  • 1-2 Peperoncini, entkernt, fein geschnitten
  • 1 EL Rapsöl
  • Schwarzer Pfeffer
  • 3 EL rote Linsen
  • ½ TL (oder etwas mehr) Himalaya-Salz
  • 200 ml Wasser
  • Frische Kräuter wie Bohnenkraut, Rucola, Petersilie, Oregano

 

Zubereitung:

  1. Rapsöl erwärmen, alle Zutaten bis und mit Linsen beigeben, gut umrühren und ein paar Minuten dämpfen.
  2. Mit Wasser ablöschen, salzen und kochen lassen, bis alles gar ist.
  3. Die Gemüsesauce mittelfein mixen, wenn gewünscht, etwas nachwürzen und frische Kräuter darüber streuen.

 

Tipp:

Dazu eine grosse Schüssel Spaghetti servieren (80 bis 100 g trockene Pasta pro Person). Die drei Gemüsesaucen lassen sich je nach persönlichem Geschmack und vorrätigen Zutaten variieren. Die ayurvedische Küche ist kreativ und vielfältig!

 

 

Rezepte: Verena Amacher