Da Rohkost laut Ayurveda als schwer verdaulich gilt, finden wir in der ayurvedischen Küche im Winter nur wenige Salate. Als frischer Bestandteil eines reichhaltigen Menüs bringen sie mit ihrer Knackigkeit und Säure jedoch eine willkommene Abwechslung für die Sinne. In diesem Rezept werden die mild-bitteren Chicorée-blätter mit gekochtem, regionalen Gemüse und einer überraschend fruchtig-scharfen Sauce kombiniert. Die dekorative Form des Sterns eignet sich hervorragend für ein Salatbuffet oder – auf kleine Teller angerichtet – als Menüsalat. Zutaten, Dekorationen und Mengen können nach Belieben variiert werden.

 

Zutaten Gemüse (für ca. 4 Personen):

  • 50 g Dörrbohnen (=Trockengewicht)
  • 500 g Wasser
  • Etwas Himalaya-Salz und Korianderblätter geschnitten, bio
  • 200 g Karotten
  • 200 g Randen
  • 2 Beutel weisser Chicorée (für diesen Salat werden nur die grösseren Blätter verwendet)
  • ½ rotschaliger Apfel
  • Zedern- oder Pinienkerne

 

Zutaten Salatsauce (für ca. 4 Personen):

Zubereitung:

  1. Dörrbohnen nach Anleitung in Salzwasser mit Bohnenkraut garkochen. (Achtung: es gibt Dörrbohnen, die über Nacht eingeweicht werden müssen).
  2. Karotten schälen, in kleine Würfelchen schneiden und in wenig Salzwasser knapp weichkochen. Aus dem Kochwasser heben und beiseite stellen.
  3. Randen schälen, in kleine Würfelchen schneiden und nach den Karotten in demselben Salzwasser bissfest kochen. Ohne Kochwasser beiseite stellen.
  4. Zedern- oder Pinienkerne ohne Fett in kleiner Bratpfanne hellbraun rösten (Die Kerne immer bewegen, damit sie nicht anbrennen).
  5. Chicoréeblätter sorgfältig einzeln vom Strunk schneiden, dabei nur die grösseren Blätter verwenden. (Die Herzen für eine andere Mahlzeit aufbewahren) Blätter kurz abspülen und mit Haushaltspapier etwas trockentupfen.
  6. Für die Salatsauce alle Zutaten gut verquirlen.
  7. Den halben Apfel ungeschält in kleine Stifte schneiden und in etwas Salatsauce marinieren.
  8. Die Chicoréeblätter sternförmig auf einem grossen, flachen Teller auslegen.
  9. In die Tellermitte die Dörrbohnen legen, Karotten- und Randenwürfelchen auf die Salatblätter verteilen.
  10. Salatsauce mit einem Löffel grosszügig über das Gemüse träufeln.
  11. Den Salat-Stern mit den marinierten Apfelstiften dekorieren und mit den gerösteten Kernen bestreuen.

 

Tipp:

Als Dekoration passen auch die Bio Gewürz-Toppings Kokos-Mango-Chili, Orangen-Granatapfel oder Blüten-Sesam wunderbar!

 

 

 

Rezept: Verena Amacher