L’été est la saison idéale pour les salades de pâtes ! Dans cette recette, nous associons penne à l’épeautre, courgettes, sauge, mangue, citron et huile d’olive à un mélange d’épices équilibrant pour pitta. Tous ces éléments harmonisent la chaleur interne et externe et sont très faciles à digérer, même pour un agni en petite forme.

Cette création estivale vous demandera peu de temps et la grande variété de saveurs ravira vos papilles ! De plus, ce plat est végan.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400 g de penne (à l’épeautre ou autre type de pâtes complètes)
  • Eau salée
  • 4 courgettes de taille moyenne (env. 600 g)
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 2 mangues mûres
  • Le jus d’un citron bio
  • 2 cs de jus de poire concentré (Birnel)
  • 1 ct de « galanga moulu, bio »
  • 2 poignées de feuilles de sauge fraîches
  • 1 cs de « ghee, bio suisse »
  • 1 pincée de « sel de l’Himalaya moulu »
  • 4 cs de pignons de cèdre

 

Ingrédients pour la sauce : 

 

Préparation :

  1. Bien mélanger tous les ingrédients pour la sauce salade.
  2. Laver les mangues, les placer en position verticale et couper une tranche épaisse des deux côtés du noyau avec un gros couteau. Les entailler de manière quadrillée jusqu’à la peau pour former des dés d’environ 2 cm de large. Presser la peau vers l’intérieur pour que les dés se séparent les uns des autres. Les détacher de la peau avec le couteau. Couper également la chair restant autour du noyau en dés (enlever préalablement la peau).
  3. Faire mariner les dés dans le jus de citron, le jus de poire concentré et la poudre de galanga.
  4. Faire cuire les penne dans l’eau salée, les égoutter et les mélanger à l’huile d’olive.
  5. Laver les courgettes, en couper les extrémités. Avec un couteau, couper les courgettes en rondelles comme si vous tailliez un morceau de bois avec un couteau suisse.
  6. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive et y faire cuire les morceaux de courgettes tout en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres. Ajouter un peu de sel. Mettre de côté les courgettes.
  7. Faire griller les pignons de cèdre ou de pin dans la poêle utilisée pour les courgettes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les mettre de côté.
  8. Laver les feuilles de sauge, les éponger avec du papier absorbant et les couper en lamelles. Les faire revenir dans 1 cs de ghee jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  9. Mélanger les penne et les courgettes à la sauce salade et laisser les saveurs se développer un moment.
  10. Y ajouter les dés de mangue marinés et les feuilles de sauge.
  11. Répartir les pignons de cèdre et servir le plat tiède.

 

 

Recette : Verena Amacher