L’Ayurvéda considérant les crudités difficiles à digérer, on trouve peu de salades dans la cuisine ayurvédique en hiver. Pourtant, croquantes et acides, elles apportent aux sens une agréable variété au sein d’un menu riche. Dans la recette suivante, les feuilles d’endives douces-amères sont associées aux légumes locaux cuits et à une surprenante sauce fruitée et relevée. La forme décorative en étoile ornera à merveille un buffet de salades ou une petite assiette servie en entrée. Les ingrédients, décorations et quantités peuvent être adaptés selon les préférences personnelles.

 

Légumes (pour env. 4 personnes) :

  • 50 g de haricots verts (= poids pour des haricots séchés)
  • 500 g d’eau
  • Un peu de sel de l’Himalaya et quelques feuilles de coriandre coupées et bio
  • 200 g de carottes
  • 200 g de betteraves
  • 2 sachets d’endives blanches (pour cette salade, seules les grosses feuilles sont utilisées)
  • ½ pomme rouge
  • Pignons de pin ou de cèdre

 

Sauce salade (pour env. 4 personnes) :

 

Préparation :

  1. Cuire les haricots verts séchés à point dans de l’eau salée (suivre les instructions sur le paquet). (Attention : certains haricots doivent tremper une nuit entière ).
  2. Éplucher les carottes, les couper en de petits dés et les faire cuire dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retirer de l’eau et les réserver.
  3. Éplucher les betteraves, les couper en de petits dés et les faire cuire dans l’eau de cuisson des carottes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Les retirer de l’eau et les réserver.
  4. Faire griller les pignons de pin ou de cèdre sans huile dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair (remuer de temps en temps pour éviter que les pignons ne brûlent).
  5. Détacher délicatement les feuilles d’endive du trognon et n’utiliser que les feuilles les plus grosses (conserver les plus petites pour un autre repas). Rincer les feuilles et les essuyer avec du papier absorbant.
  6. Bien mélanger tous les ingrédients pour la sauce salade.
  7. Couper la demi-pomme non épluchée en petits bâtonnets et les faire mariner dans un peu de sauce.
  8. Disposer les feuilles d’endive en forme d’étoile sur une grande assiette plate.
  9. Placer les haricots secs au centre de l’assiette et répartir les dés de carottes et de betteraves sur les feuilles de salade.
  10. Verser généreusement de la sauce salade sur les légumes avec une cuillère.
  11. Décorer la salade étoilée avec les bâtonnets de pomme marinée et parsemer de pignons grillés.

 

Conseils  :

les toppings aux épices bio Coco-Mango-Chili, Orange & Grenade ou Pétales & Sésame se prêtent aussi parfaitement à la décoration !

 

 

Recette : Verena Amacher