Selon les enseignements ayurvédiques, le début du printemps représente le passage de la période froide et sèche de vata à la période froide et humide de kapha. C’est donc le moment idéal pour adapter ses habitudes alimentaires et éliminer les toxines accumulées pendant l’hiver grâce à des aliments et épices piquants, amers et âpres. Les légumes-feuilles verts sont particulièrement adaptés à cela, c’est pourquoi nous nous réjouissons de les retrouver dans nos assiettes dès le printemps. Les épices piquantes et stimulantes réveillent notre métabolisme et nous permettent de profiter de cette saison florissante l’esprit léger, pleins de vitalité et en bonne santé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 150 g de lentilles Beluga (= petites et noires)
  • 450 ml d’eau froide
  • 400 g de feuilles et de côtes de bettes (pour cela, acheter env. 1 kg de bettes. Garder les tiges blanches pour un autre repas le lendemain)
  • 1 cs de ghee
  • 1 à 2 ct de graines de fenugrec entières
  • 1 à 2 ct de graines de cumin noir (kalonji) entières
  • 2 cs de gingembre frais coupé en petits morceaux
  • 1 à 2 ct de mélange d’épices KaphaChurna
  • 1 ct de sucre de fleur de coco ou de Sharkara
  • 2 ct de jus de citron frais
  • Graines d’une grenade décortiquée
  • 1 poignée de graines de tournesol

Préparation : 

  1. Laver les lentilles Beluga dans une passoire, les plonger dans de l’eau froide et les faire cuire environ 30 minutes.
  2. Laver les bettes et séparer les feuilles des côtes.
  3. Couper les feuilles et les côtes en gros morceaux.
  4. Chauffer le ghee dans une poêle, y faire griller les graines de fenugrec, le cumin noir et le gingembre.
  5. Ajouter le mélange d’épices KaphaChurna et le sucre de fleurs de coco et faire griller brièvement.
  6. Ajouter les feuilles et côtes de bettes rincées et bien mélanger (ajouter éventuellement un peu d’eau).
  7. Relever avec du sel gemme, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles soient tout juste tendres.
  8. Incorporer les lentilles Beluga égouttées aux feuilles de bette.
  9. Ajouter le jus de citron.
  10. Décorer de graines de grenade et de quelques graines de tournesol avant de servir. Déguster avec du riz basmati ou une autre céréale.

 

 

 

Recette : Verena Amacher