Les jours de fête le repas doit être particulièrement délicieux, mais ne pas prendre trop de temps. Nous vous proposons ici un met principal exotique, qui peut être préparé selon ses propres goûts.

 

Apéritif et entrée

Yogi-Apéritif

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

400 ml de jus de raisin clair

1/2 ct de safran, pilé

3 ct de jus de gingembre frais

1/4 ct de mélange en poudre Drink-Amande

1-2 gouttes d’eau de rose (si désiré)

2 cs de poudre de lait de coco

Branches de menthe

 

Préparation:

  1. Mixer dans une cruche le jus de raisin avec 1 cs d’eau chaude dans laquelle auront trempé les pistils de safran, le jus de gingembre, la poudre d’amande, si désiré l’eau de rose, laisser reposer au frais.
  2. Humidifier avec de l’eau le bord d’un beau verre refroidi et le tremper dans la poudre de lait de coco, garnir d’une branche de menthe fraîche. Remplir de jus et servir.

 


Papadams à la raïta de concombre

Ingrédients (pour 4 personnes):

250 g de yaourt bio

1 concombre frais, râpé

des feuilles de menthe fraîche, hachées

1 ct de graines de cumin rôties, écrasées

1 ct de sel

poivre noir à volonté

1 prise de poivre de Cayenne

feuilles de menthe en décoration

 

Préparation:

  1. Les papadam sont des variantes des galettes que vous trouverez dans chaque magasin asiatique. Ils sont frits un à un à haute température dans le ghee ou la graisse de coco, de chaque côté quelques secondes. Finalement on laisser égoutter la graisse sur un tissu crêpe.
  2. Pour la raïta au concombre mettre le yaourt dans un bol et fouetter en mousse. Ajouter le concombre, la menthe, le cumin, le sel et le poivre et bien mélanger. Verser dans un saladier et saupoudrer de poivre de Cayenne. Garnir de feuilles de menthe.

 

Menu principal

Riz Kashmiri au safran

Ingrédients (pour 4 personnes):

5 tasses de riz Basmati

8-9 tasses d’eau

3 cs de ghee

4-5 pointes de couteau de safran moulu

1-2 cs de noix de cajou ou de pignons de pin

1/4 ct de sel

 

Préparation:

  1. Chauffer l’huile dans une marmite profonde et large, y glacer le riz ainsi que le safran à température moyenne en remuant continuellement pendant 4 à 5 minutes. Finalement saler et bien remuer.
  2. Maintenant ajouter l’eau chaude et bien remuer, mettre à température moyenne.
  3. Aussitôt que le riz commence à cuire, mettre à petit feu.
  4. Mettre le couvercle. Eteindre le feu et laisser tirer avec le couvercle.
  5. Finalement dorer légèrement les noix de cajou ou les pignons de pin, les mettre sur le riz cuit.


Epinards au panir

Ingrédients (pour 4 personnes):

800 g d’épinards fin hachés

3 tomates mûres, pelées

4 cs de ghee

1 ct de sucre brun ou Sharkara

Sel

1 cs de crème acidulée

1 ct de graines de moutarde fraîchement moulu

1/2 ct de graines de fenouil

1/8 ct d’ asafoetida

1/8 ct de noix de muscade fraîchement râpée

1/2 ct de curry

3 prises de poivre noir


Préparer le panir selon la recette de base (pour 4 personnes)

2.5 litres de lait entier (au mieux du lait cru)

80-100 ml de jus de citron frais

 

Zubereitung:

  1. Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il cuise et qu’il mousse en prenant bien soin de le remuer uniformément avec une spatule en bois (pas de fouet) afin qu’il ne brûle pas.
  2. Aussitôt que le lait cuit, diminuer le feu et ajouter le jus de citron.
  3. Après 10 à 15 secondes env., enlever la marmite du fourneau et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il forme de gros morceaux. La caséine devrait se séparer du petit lait jaunâtre. Si ce n’est pas le cas, continuer à cuire le lait et ajouter davantage de jus de citron.
  4. Laisser refroidir le tout puis récupérer le fromage au moyen d’une passoire recouverte d’un tissu. Après l’avoir égoutté, couper le panir en dé.
  5. Pendant ce temps, laver les épinards au moins deux fois, enlever les longues tiges. Maintenant couper les épinards en petits morceaux ainsi que les tomates.
  6. Ebouillanter les tomates brièvement, enlever la peau et les pépins, couper en petit dé.
  7. Chauffer le ghee dans une marmite profonde, y dorer les épices qui auront été broyées dans un moulin à café ou un mortier, y frire durant 2 minutes la tomate à forte température.
  8. Diminuer la chaleur et ajouter les épinards en remuant constamment. Ajouter éventuellement un peu d’eau chaude.
  9. Cuire les épinards en remuant continuellement pendant 5 minutes à feu moyen.
  10. Assaisonner avec du sel, de la noix de muscade et du poivre noir. Ajouter une cs de crème acidulée et une ct de sucre brun, à la fin mélanger le panir avec précaution
  11. Laisser une nouvelle fois tirer à petit feu, saler et poivrer selon les goûts.

 

Chutney

Chutney papaye-mangue

Ingrédients (pour 4 personnes):

1-2 mangues mûres

1-2 papayes mûres

Jus d’une limette ou d’un citron + jus d’une demie orange

1 piment rouge (en cas de constitution kapha)

2 cs d’huile de tournesol ou de ghee

1/8 ct de poivre noir fraîchement moulu

1/8 ct de cardamome moulue

1/8 ct de cumin frais moulu

1/8 ct de curcuma

1/2 ct de gingembre moulu

1 ct de gingembre fraichement haché

1/8 ct bâton de cannelle broyé

2 ct de sucre brun ou de Sharkara

 

Préparation:

  1. Peler les mangues et couper en dés, arroser de jus de limette avec du sucre brun.
  2. Peler les papayes, dénoyauter et couper en petits dés, y faire transpirer brièvement le piment, ajouter ensuite le gingembre et les autres épices ainsi qu’un peu de sucre brun.
  3. Laisser ensuite caraméliser 1 à 2 minutes. Ajouter maintenant les morceaux de papayes et de mangues, laisser cuire 5 à 10 minutes. Terminé !

 

Variation: cuire avec 3 pointes de couteau de safran, des figues fraîches et quelques abricots secs coupés en dé.

 

Sources:
Yogi Aperitif : Dr. med. Ernst Schrott/Cynthia Nina Bolen: Die köstliche Küche des Ayurvéda, Goldmann Verlag
toutes les autres recettes : Frank Lotz: Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda, Eigenverlag