Menu de Noël

Dans notre recherche d’une recette appropriée nous avons découvert le menu de Noël suivant de Maharishi Ayurvéda Europe. Il nous a tellement plu que nous avez souhaité le partager avec vous. Nous remercions la cuisinière ayurvédique Heide Maria Vendler pour ses idées raffinées !

Apéritif à la grenade

Ingrédients :

1 grenade

200 ml de jus de raisin rouge ou de pomme

1 pointe de couteau chaque et par verre de piment, cardamome et gingembre en poudre.

eau plate

Préparation :

1. Presser 2/3 de la grenade. Retirer les graines restantes.
2. Verser le jus dans 4 verres à Champagne ou à Martini et y mélanger les épices. Ajouter les graines de grenade. Remplir de jus et d’eau et déguster l’apéritif.

Avocat à la farce de céleri-branche, pommes et noix de Grenoble

Ingrédients :

2 avocats

2 céleris-branche

1 pomme acide

2 cs de demie-crèmes acidulée

5 cs de jus de citron

1 cs de vinaigre balsamique blanc

1 ct de miel

1 pointe de couteau de piment

sel, poivre

quelques noix de Grenoble

mâche

graines de grenade

cresson frais

Préparation :

1. Couper finement les branches de céleri et les pommes et immédiatement asperger de 2 cs de jus de citron. Ajouter la crème acidulée, le vinaigre, le miel, le piment, le sel, le poivre et les noix de Grenoble écrasées puis bien mélanger. Affiner.
2. Couper les avocats en deux, peler, saler un peu et asperger de jus de citron. Disposer un peu de mâche sur une assiette. Poser dessus une moitié d’avocat et farcir de salade de céleri. Poivrer et garnir de graines de grenade et de cresson frais.

Soupe crémeuse de marrons aux crackers de graines de lin

Ingrédients : Soupe crémeuse de marrons

50 g de poireau

1 petite pomme

250 g de châtaignes cuites

½ ct de coriandre moulue

½ ct de curcuma

¼ ct de gingembre moulu

2 feuilles de laurier

1 pointe de couteau de piment

1 pointe de couteau d’asafoetida et fénugrec

800 ml de bouillon de légume

120 ml de crème

sel, poivre

un peu de jus de citron et d’écorce

1 cs de ghee

un peu de persil et poireau vert

Préparation : Soupe crémeuse de marrons

1. Couper les poireaux et les pommes en petits dés. Chauffer le ghee dans une marmite. Y faire dorer les poireaux, les pommes et les épices. Y ajouter les châtaignes et le bouillon de légumes.
2. Laisser mijoter la soupe durant 20 minutes, puis enlever les feuilles de laurier et réduire en purée fine. Affiner avec du sel, du poivre, du jus de citron et un peu d’écorce de citron.
3. Battre la crème pour la rendre à moitié ferme, en mettre 4 cs de côté comme garniture et le reste dans la soupe.
4. Verser la soupe dans une assiette ou un bol. Garnir d’un petit chapeau de crème ainsi que de persil et de poireau finement hachés.

Ingrédients : Crackers aux graines de lin

50 g de graines de lin

50 g de graines de lin broyées

1 cs de graines de chia

3 cs de farine de riz

2 cs sésame

½ ct de coriandre moulue

½ ct de fenouil pilé

½ ct de cumin noir

sel

150 ml d’eau

2 cs d’huile d’olive ou de tournesol ou de ghee

Préparation : Crackers aux graines de lin

1. Laisser gonfler les graines de lin et de chia pendant 20 minutes dans de l’eau. Y mélanger le reste des ingrédients et remuer pour former une masse épaisse.
2. Avec une cuillère à soupe faire des petits tas sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Les aplatir et cuir au four à convection à 160°C pour les rendre croustillants (15-20 minutes).

Dressage

• Présenter la soupe crémeuse de marrons avec les crackers.

Aubergine farcie aux quinoa et légumes sur une purée de pommes de terre et panais rôtis

Ingrédients : Aubergines farcies aux quinoa et légumes

4 aubergines

80 g quinoa

1 ct de graines de moutarde brune

1 ct cumin moulu

1 pointe de couteau d’asafoetida

1 ct de curcuma

2 feuilles de laurier

2 côtes de bette avec les feuilles

2 petites carottes

1 cs noix de cajou

2 cs de Ghee

persil frais

Préparation : Aubergines aux quinoa et légumes

1. Cuire le quinoa avec les feuilles de laurier dans une double quantité d’eau.
2. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Saler la partie coupée et laisser reposer 10 minutes. Enlever la pulpe avec une cuillère et hacher finement. Râper grossièrement les carottes et couper les côtes de bette en bande très fines.
3. Chauffer le ghee. Dorer les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Retirer brièvement la casserole du feu. Ajouter le reste des épices et des légumes, bien faire dorer.
4. Mélanger les légumes avec le quinoa, y mélanger les noix de cajou. Affiner avec du sel, du poivre et le persil finement haché.
5. En remplir les aubergines et les poser sur une plaque recouverte d’huile d’olive. Les arroser d’un peu de bouillon de légume ou d’eau et cuire au four à convection pendant 30 à 40 minutes (selon la grosseur des aubergines).

Ingrédients : Purée de pommes de terre

600 g pommes de terre farineuses

1 feuille de laurier

½ ct de curcuma

½ ct de cumin

noix de muscade

1 cs de beurre

80 ml de crème

eau

sel, poivre

Préparation : Purée de pomme de terre

• Peler les pommes de terre, les couper en dés de 2 cm. Cuire doucement à l’eau avec les épices.

Mettre les feuilles de laurier et le liquide de cuisson de côté. Ajouter la crème et le beurre aux pommes de terre et réduire en purée. Ajouter autant de liquide de cuisson nécessaire pour obtenir une purée à la consistance crémeuse.

• Finalement mélanger vigoureusement avec une fouet. Affiner du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Ingrédients : Panais rôtis

2 panais

1 ct d’ ajowan

1 pointe de couteau d’asafoetida

1 cs de ghee

sel, poivre

1 cs de citron

Préparation : Panais

1. Laver les panais, les couper en rondelle de ½ cm d’épaisseur, puis les couper en allumettes obliques.
2. Frire le panais en allumette ainsi que l’asafoetida et l’ajowan dans du ghee, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Saler, poivrer, asperger de jus de citron.

Dressage

• Dresser les aubergines, la purée de pomme de terre et les panais.

Crème de courge orangée aux croquants de ses graines

Ingrédients : Crème de courge orangée

400 g de courge musquée

1 pomme

2 oranges

½ ct de cannelle

1 pointe de couteau de poudre de clous de girofle

¼ ct chaque de poudre de gingembre et de cardamome

1 ct d’agar-agar

1 cs de miel

120 ml de crème

1 grenade

Préparation : Crème de courge orangée

1. Peler la courge, la couper en petits dés de 2 cm, les mettre dans un plat de cuisson.
2. Couper en dés la pommes non pelée et l’ajouter à la courge. Y verser le jus d’une orange et cuire au four à air chaud à 170°C pendant environ 35 minutes. La courge et la pomme doivent devenir tendres.
3. Réduire les fruits en une fine purée, sucrer avec du miel. Affiner avec l’écorce d’une demie orange et les épices.
4. Mettre 4 cs de crème de courge de côté. Mélanger le reste du jus avec l’agar-agar, porter à ébullition et mélanger à la masse de courge.
5. Battre la crème et l’ajouter prudemment à la courge. Verser dans 4 bols et laisser durcir au frigo.

Ingrédients : Croquants de graines de courge

60 g de graines de courge

75 g de sucre brun ou Sharkara

Préparation : Croquants de graines de courge

1. Faire fondre le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il caramélise ; ne pas remuer.
2. Parsemer dessus les graines de courges, remuer brièvement et verser sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Lisser et laisser refroidir. Casser les croquants en morceaux et écraser avec un rouleau à pâte.

Dressage

• Décorer la crème de courge avec 1 cs de la crème mise de côté, d’un filet d’orangeet de graines de grenade, décorer de croquants de courge.

Dattes fourrées de massepain au chocolat noir

Ingrédients :

12 grandes et juteuses dattes Medjool

100 g de massepain au miel

1 ct d’écorce râpée d’orange

80 g de chocolat noir

flocons de noix de coco

Préparation :

1. Pétrir le massepain avec les écorces d’orange et le diviser en 12 parts.
2. Couper les dattes dans le sens de la longueur et en retirer les noyaux. Donner la forme d’un noyau au massepain et en remplir les dattes.
3. Laisser fondre le chocolat en bain-marie et y tremper les dattes du côté ouvert. Les déposer sur un papier à cuisson et garnir de flocons de noix de coco.

Source: Maharishi Ayurvéda Products Europe